懒人经济、社交分享......果切颜值经济撬动冰城水果市场

当芭乐被雕刻成小猫，奶油被夹进草莓，鲜花和珍珠点元素加入，容器变为九宫格……在哈尔滨鲜果切市场，传统水果正经历一场“美学革命”。冰城果切市场在“懒人经济”“社交分享”和速达配送的三重驱动下迅速发展。这场围绕颜值的产业升级，正重塑哈市的水果消费版图。

从“吃饱”到“吃美”，冰城果切迈入“美学时代”

近日，在哈西某商场的一家鲜果切柜台记者看到，水果正在经历一场“华丽的变身”：店员将几颗草莓切成两半，中间夹上话梅，木瓜挖籽，中间填满干酸奶，西瓜在模子切割下化为一朵朵“樱花”，蓝莓、桑葚上覆盖着一层糖霜……十余种水果被摆放在九宫格里，伴有鲜花等做点缀。这种精细化加工传统水果的鲜果切，使得这盘水果售价为98元，较整果零售溢价超过了30%。

记者走访哈市部分鲜果切店铺看到，除了西瓜、橙子、葡萄、荔枝等大众水果，一些走高端路线的鲜果切店铺还引进了妮娜皇后、鸡蛋果、牛奶冬枣、黑香蜜无花果、牛奶果、粉玉草莓等小众水果或国外引进的水果品种。鲜果切的价格也根据水果种类的不同以及花式设计的不同，每份从9.9元到200余元不等。

三大引擎驱动，果切市场裂变式扩张

当“颜值”延伸至果盘，让水果的色泽搭配、形态设计、器皿选择乃至整体呈现出的艺术感，不仅提升了食用体验，更是成为社交分享、传递生活品位的载体。

这种鲜果切以其超俗的“颜值”赢得了众多消费者的青睐。记者在美团外卖平台看到，输入“鲜果切”关键词，有数百家商户提供切果服务。其中，“切果NOW”某区域店的月销量达到9000单以上，“果道·果品”某店的月销售量也达到3000单以上。记者从美团平台获悉，仅今年6月，哈尔滨在美团平台经营的“水果切”外卖商家的数量较去年同期增长10%，冰镇果切销量增长760%。

（一）懒人经济的“小份化”需求

水果切市场规模的形成源于何种原因？据“鲜果盒子”的负责人曾庆庆介绍，她的店主要消费群体为20岁至35岁的年轻人，其中以女性居多。“鲜果切的‘小份化’食用模式满足了大学生、办公室白领这类人群，“随想随吃”“一顿吃完”的即时消费的想法。旺季时，一个区域一次的配送量就达近百盒。”曾庆庆说。

（二）网络社交分享的裂变

“万种美食，手机先吃”，鲜果切高饱和度的色彩，精心设计的摆盘，华丽的包装，甚至还有IP联名装饰及包装，成了手机一族拍照打卡的刚需。水果+烘焙、水果+鲜花、水果+卡通包装……让人眼前一亮的“颜值”水果切，带动了朋友圈的分享欲，让这种流行在朋友圈和社交平台中互相激发。“很多年轻消费者其实不光为了吃果，更多的是为拍照和仪式感买单”，哈西一家法式水果切的负责人小志告诉记者。

记者在采访中了解到，与以往“想什么，点什么”的消费观念不同，很多年轻人常常愿意为一份未知的惊喜买单。一些鲜果切店铺推出了“水果盲盒”“闺蜜分享装”等套餐，满足消费者的猎奇心理。

（三）速达的同城配送服务

美团外卖、饿了么等同城配送速达服务，成就了鲜果切这种即时消费的新形式。尽管鲜果切店铺多数为实体店铺，但是商家大多采取了在直播平台以及互联网平台的营销手段，呈现了营业额倒挂的现象，部分店铺达到线上营业收入占80%，线下营业收入占20%。

鲜果切消费场景模式爆发

（一）露营定制服务

5月开始，哈市进入了露营旺季，以家庭为单位的亲子游或是好友聚会的自驾短途游增多。据曾庆庆介绍，她的店铺为此推出了多款露营私人定制、露营篮子等套餐服务。“我们会根据露营的人数，设计出酒店自助式的食品盒子，包括鲜果切、辣货、烤肠、饮料、小食品等，让消费者一站式采购”。

（二）把日子过成仪式

记者在采访中了解到，母亲节、端午节、儿童节、中高考……只要遇到日子，这些店铺便有与之匹配的消费场景上线。当水果匹配了粽子、五彩绳、鸭蛋、鲜花；当水果搭配了小食品装进了玩具房子；当水果嵌入向日葵和鲜花装进金榜题名的篮子里，鲜果就成了人们馈赠亲友的时尚伴手礼。

出路：结合流行元素，让目标客户有持续社交素材分享

“水果美学”的兴起带动了时下冰城果切产品价格的显著分层，从原来水果店的基础果切，满足消费者即时需求，到现在融入美学设计和小众水果，果切的本质是服务业的精细化升级。鲜果切行业如何避免“昙花一现”呢？哈尔滨商业大学商务学院市场营销专业教研室主任尚慧丽表示，首先商品的质量把关和服务的周到永远是销售行业中最重要因素，商户应保证水果的新鲜、卫生，乃至建立行业标准的制作和服务规范。其次，水果跨界与鲜花、烘焙、玩具等元素相结合其实是满足了时下年轻人对生活品质和拍照社交生活方式的追求。鲜果切要想继续发展就要瞄准目标客户群体的需求主动迎合，比如结合时下流行的手办、电玩游戏等元素，持续提供新鲜元素和热门元素，让年轻人有持续社交打卡及展示的生活素材。