时下，哈尔滨街巷暖意融融。在这座素有“东方莫斯科”之称的城市里，食物的香气往往承载着几代人的记忆。在哈尔滨胜利糕点公司，老式点心的麦香与新式糕点的甜香交织，在坚守与创新中迎来新春开门红。
走进这家百年“龙江老字号”糕点店，浓浓的“怀旧风”扑面而来。老式玻璃柜台被擦得锃亮，女店员小心翼翼地将刚出炉的炉果码放整齐。“这款产品日均卖出100多斤，老顾客有的成箱买，他们就爱吃这一口。”店员笑着介绍，“年轻人常来我们这里打卡拍照，他们多买的是今年新推出的几款新式糕点。”
孙维东（左一）指导传统手工炉果制作工艺
一边是主打怀旧的“50后”“60后”成箱采购，一边是热衷打卡的年轻人拍下最佳画面，这幅跨越代际的消费图景，正在胜利糕点同框上演。哈尔滨胜利糕点公司在改制重启后，靠着“无添加”的硬核卖点和跨代际的人才接力，在马年新春打出了一张营收同比增长20%的“翻身牌”。
从“一无所有”到“单月增长15%”
如果把企业经营比作一场博弈，改制前的哈尔滨胜利糕点公司几乎是一副“死局”。“改制前，工厂外欠巨额债务，停产十多年；内欠职工工资，设备被全卖光了。”哈尔滨胜利糕点公司董事长孙维东回忆起多年前刚接手时的场景，依然唏嘘。当年，孙维东是随上级工作组来到胜利糕点厂，后留任厂长。临危受命，这位十几岁就入行的“老食品人”面临的不仅是资不抵债的现状，更是要保住“胜利糕点”这块“老字号”金招牌的沉甸甸责任。
孙维东（左二）现场教学指导徒弟
许多国有企业都经历过并轨改制的阵痛。而胜利糕点的特殊性在于，为了起死回生，它选择了一条“逆向而行”的路：不变卖房产，而是利用现有部分房产租赁增值，一边积蓄力量，一边伺机启动生产。在“老糕点”的赛道上，他们选择“守旧”。
“最难的时候，我们一无所有。”孙维东回忆道。但正是这种“守旧”的执念，让企业在绝境中找到了生存的新路。改制后，孙维东带领团队逐步恢复生产，企业出现了新的生机和活力，效益逐年提高。企业被“中华全国总工会”授予“全国五一劳动奖状”，孙维东也荣获“黑龙江省劳动模范”等多项荣誉。2025年全年营收同比增长约20%；2026年1月，春节旺季叠加效应下，营收同比增长15%。这组数据，放在任何一家食品企业都堪称亮眼，而对于一家曾经停产十余年的“老字号”而言，这不仅是复苏，更是一场韧性的胜利。
当“无添加”遇上“肉松小贝”
在消费升级的浪潮中，“老字号”往往陷入两个极端：要么固步自封，在旧荣光里日渐式微；要么盲目跟风，在流量浪潮中丢了魂魄。胜利糕点却给出第三种答案：用“做减法”守住底线，同时用“做加法”拥抱新时代。
公司产品质量分析现场
“减法”是生存根基。无论产品线如何调整，“无色素、无添加剂、无防腐剂”是胜利糕点雷打不动的铁律。在这个“科技与狠活”不时挑动消费者神经的时代，这条铁律成了企业最硬的底气。“我们的生产车间，百年来始终弥漫着同一种纯粹的气息，那是油、糖与面粉最本真的碰撞。”一位老员工如是说。
“加法”是增长引擎。过去，胜利糕点的货架上只有蛋糕、长白糕、桃酥、炉果等十几种“老产品”。如今，产品已扩充到几十个品种，但老味道、老品种依然占据主导销售地位。新增的卷糕、肉松小贝、椒盐酥、编花酥等，每一种都是经过市场验证的爆款。
孙维东（中）与生产技术人员品尝新产品
其中，肉松小贝的“变身记”颇具启示意义。市面上大多数肉松小贝追求蓬松绵软，而胜利糕点生产的肉松小贝，却采用老工艺改良口感和配料。孙维东解释，这种微创新精准击中了年轻消费者的味蕾：他们要的是“新中带老”，既有新式糕点的颜值与口感，又能吃出“老字号”沉淀下来的扎实与醇厚。
快时代里的“慢”构建启示
当资本裹挟着“万店计划”席卷烘焙行业时，胜利糕点保持着一种近乎固执的冷静。
“现在的日产量稳定，我们以前店后厂这一传统销售模式，保证了产品的新鲜度、安全度和可信度。老手艺、老味道百年不变，这就是我们的‘护城河’。”孙维东坦言，胜利糕点靠的不是规模扩张，而是对“老字号”品位的精准把控。这种“小而美”的精益生产模式，恰恰契合了当下消费市场对“稀缺性”和“品质感”的追求。
新口味吸引年轻消费群体
在胜利糕点的生产车间，老师傅带着年轻人，手把手地教他们如何感知面团的柔韧度、如何掌控炉火的温度。这种跨代际的人才接力，保证了老手艺的薪火相传，也为“老字号”的创新注入了新鲜的视角。
如今，店里的消费图景呈现出有趣的“两极分化”：“50后”“60后”的“怀旧党”消费力稳步上升，他们买的是记忆里的味道，是回不去的青春；而追求“新中带老”口感的年轻人占比也在增加，他们拍照打卡、发朋友圈，无意中成了“老字号”最年轻的“代言人”。
从停产十余年的负债老厂，到单月增长15%的“翻红”样本，哈尔滨胜利糕点公司用二十余年的时间证明：真正的“硬通货”，从来不是黄金地段，也不是资本加持，而是穿越周期后依然能被市场认可的品质。在食品工业狂奔的时代，他们选择做时间的朋友，把“无添加”刻进基因，用匠心为一块糕点赋予了穿越经济周期的力量。
正如孙维东所说：“我们不是在坚守一个厂，我们是在守护一座城市的味觉记忆。”而这，或许正是“老字号”永不过时的终极法则。
