新技术可去除鸡蛋致敏物质

参考消息网10月30日报道 据《日本经济新闻》10月28日报道，全球超过2.5亿人受到食物过敏的困扰，研究人员正推进研究如何克服这一问题。日本广岛大学与食品企业丘比公司等合作，有效利用基因编辑技术，成功开发出已去除过敏原成分的鸡蛋，并推进对其安全性进行评估。此外，研究人员还积极探寻如何利用肠道细菌预防过敏症状。

对于广岛大学与丘比公司联合开发的这种特殊鸡蛋，位于神奈川县相模原市的相模原医院进行安全评估测试，对象为重度鸡蛋过敏患者。如果试验进展顺利，该团队计划在2027年度以后推进实用化相关工作。

由鸡蛋等食物引起的过敏，主要是在人体摄入特定食品后不久引发的免疫系统反应。哪怕只是摄入极少量过敏食物，也可能引发荨麻疹、呼吸道肿胀、消化不良等症状。

部分人群甚至可能出现严重症状，产生一种被称为“过敏性休克”的危及生命的剧烈反应，极端情况下甚至可能导致死亡。

引发过敏性休克的主要物质是食物中所含的特定蛋白质成分——“过敏原”。常见的过敏原包括鸡蛋、牛奶、小麦、大豆、苹果、甲壳类海鲜等，不同个体的过敏原（成分）各不相同。

目前，医疗机构采用的主要治疗手段是使用肾上腺素注射药，用于暂时缓解血压下降、呼吸困难等过敏性休克症状，尚无根治方法或特效药物。

广岛大学教授堀内浩幸与丘比公司等机构人员组成研究团队，着手开发“可以安心食用”的鸡蛋。鸡蛋所含的主要过敏原是一种名为“卵类黏蛋白”的蛋白质。即使对卵类黏蛋白进行加热处理，其依然具有致敏性，这是此前难以解决的问题。

研究团队采用基因编辑技术“Platinum TALEN”，培育出一种体内缺失制造卵类黏蛋白的部分基因的鸡。

研究团队确认，经过数代繁殖后，这些鸡所产的蛋中不含卵类黏蛋白，且产蛋能力与普通鸡没有差异。

虽然鸡蛋中还有其他过敏原成分，但这些成分大多不耐热。如果对鸡蛋进行加热处理，过敏风险就会大幅降低。

研究人员进行详细调查后发现，即使对这种特殊鸡蛋进行加热处理，它们在品质方面也与普通鸡蛋几乎没有差别，可以用于制作布丁等食品。

目前，研究团队正与相模原医院等机构联合推进评估测试。具体而言，以重度鸡蛋过敏者等人群为对象，让他们品尝加热处理后制成粉末状的试验用鸡蛋制品。该团队的目标是尽快推动脱敏鸡蛋上市。

堀内表示：“鸡蛋被广泛用于制作香肠等加工食品。如果食品行业能够使用我们开发的鸡蛋，就可以为鸡蛋过敏者提供更多选择。”

据印度已验证市场研究公司预测，不含过敏原的替代食品市场正在迅速增长，预计规模将从2024年的约52亿美元扩大至2033年的101亿美元。

旨在缓解过敏症状的其他研究也取得进展。近年来备受关注的研究方向是，通过有效利用酸奶、发酵食品及营养补充剂等，致力于改善肠道环境。

虽然学界尚未弄清引起过敏反应的根本原因，但最新研究表明，肠道内的免疫环境与其密切相关。

藤田医科大学教授栃尾巧等人组成的研究团队，利用对鸡蛋过敏的小鼠进行实验，研究肠道环境的影响。

研究人员观察了与食物过敏相关的行为异常、免疫功能、炎症等指标，并追踪了可能抑制这些反应的肠道细菌种类及其分布情况。结果显示，通过对果糖进行有效利用，可能有助于抑制过敏反应。

研究人员指出，通过采取调整果糖组合等方式，有望达到缓解与预防过敏症状的效果。

栃尾指出：“肠道中存在大量免疫细胞，调节肠道菌群平衡有望预防包括过敏在内的免疫反应。”（编译/马晓云）