贵州江口：一片叶子成就超级工厂

近年来，抹茶因为风味独特，受到不少人喜爱，也成为越来越多新茶饮品牌的“品质标签”。你知道这些抹茶来自哪儿吗？大部分来自这里——贵州省铜仁市江口县。

江口县地处武陵山脉腹地，丘陵地形占比高，“低纬度、高海拔、多云雾”的地理环境是茶叶生长的理想区域。这几年，江口县以抹茶为突破口，推动茶产业从单品种植向全链升级跨越，成为远近闻名的抹茶之都。2024年，全县抹茶产量突破1200吨，产量位居全国第一，出口量排世界第二。

完善供应链条

记者来到江口县坝盘镇挂扣村九龙山抹茶基地，工人们正忙着为茶树修枝、施越冬肥。“茶园管理是精细活，关系着产量和收入，每亩茶园的净利润能达1700元左右。”江口县九龙山茶叶有限公司负责人李小立介绍。

当地茶产业起步相对较晚，直到2008年才开始大规模推广种植。江口县生态茶产业发展办公室副主任张明生介绍，良好的生态成就了当地茶叶的优良品质，多次在国内外评比中荣获奖项。

“但江口的茶产业一度曾经处于比较尴尬的境地。”张明生说，无论是种植规模，还是品牌影响力，江口都无法和周边地区相比，更别提出山出海了，富民增收的效果有限，急需找到一条差异化的突围路子。

转机始于2017年。此前，长期从事传统绿茶、红茶出口的贵州贵茶（集团）有限公司看到海外大客户关于抹茶的需求信息。

“虽然抹茶就是由绿茶深加工而来的产品，但那时在贵州还是个新生事物。能不能干？怎么干？大家心里都没底。”贵茶集团董事长蒙祖德介绍，他们于2015年开始组建队伍，做市场调研，最终下定决心发展抹茶产业。2017年，公司与江口县达成了合作协议，修建贵茶产业园，开始从事抹茶加工。

制作抹茶并不是简单把绿茶磨成粉就行，其对茶叶质量的要求更高，必须把好原料关。江口县联合有关科研机构制定《梵净山抹茶原料基地建设标准》，推广“白叶一号”“福鼎大白茶”等适制抹茶品种，要求茶园禁用化学除草剂、采用生态防虫，全程可追溯。

同时，江口县还制定应用《梵净抹茶标准化茶园建设技术规程》《梵净抹茶茶园管理技术规程》等标准，推动在遮阴覆盖、蒸汽杀青、冷却烘干、梗叶分离、二次干燥、消毒灭菌、精细研磨等20余道工序上统一标准。

梵净山脚下的贵茶产业园内，世界最大单体抹茶精制车间高效运转。4条智能化生产线开足马力生产，抹茶粉粒度可达到1300目，每颗抹茶粉直径仅10微米左右，不及普通面粉的十分之一。据了解，这里每年能加工抹茶精粉4000余吨，江口县也因此被誉为“世界抹茶超级工厂”。

目前，江口县已形成“龙头企业+联盟企业+农户”生产加工模式。“农户专心种茶，联盟企业做好碾茶初加工，我们做好抹茶精制。”蒙祖德说，目前，梵净抹茶产业形成了从茶园种植到抹茶包装销售的完整稳定供应链条，同时实现了“五统一”：统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售。

在贵茶集团带动下，江口县越来越多的农民转换至抹茶“赛道”，实现增收致富。目前，全县茶园面积达16万余亩，已建成标准化抹茶原料基地2.8万亩，拥有碾茶、抹茶及食品生产线共25条。

聚力产业融合

华灯初上，位于江口县城梵花街的“抹山集”抹茶体验馆内，游客们或品尝抹茶生椰饮品，或体验宋代点茶技艺，热闹非凡。体验馆店长陈佳静告诉记者，店里旺季月销售收入能突破30万元，其中，抹茶蛋黄酥、抹茶冰淇淋等产品特别受欢迎。

“抹山集”的创始人杨傲说：“希望把抹茶体验馆打造成一个集文化、艺术、休闲于一体的空间，拉近抹茶与消费者的距离。”据悉，“抹山集”目前已在铜仁市内开设了4家门店。

研究表明，抹茶富含茶多酚、茶氨酸等活性成分，具有抗氧化、增强专注力、促进代谢、改善心血管健康等功效。如今，抹茶已成为游客必尝的“江口味道”。

洞察到消费群体对健康、新潮食品的需求升级，贵茶集团组建顶级研发团队，成立了抹茶产业研究院，研发更多跨领域的“抹茶+”产品，着力推动延链补链强链。同时，成立贵贵抹茶食品有限公司，于今年7月正式推出“吾茶白”系列抹茶食品，涵盖烘焙等3大品类12种产品，通过商超和电商平台销售至全国各地。

在今年9月举行的第十四届中国（贵州）国际酒类博览会上，贵州蓝精灵食品有限公司推出的“梵净抹茶精酿”啤酒成为人气焦点。“我们在发酵过程中加入了纯抹茶粉，不只闻起来茶香清雅，喝起来更有浓郁的抹茶回味。”贵州蓝精灵食品有限公司销售总监刘明刚介绍，“梵净抹茶精酿”啤酒不仅在本地市场受青睐，还销售至浙江、湖南等地。

目前，江口县已开发出包括抹茶巧克力、抹茶拿铁、抹茶精酿、抹茶面条等在内的众多产品，并计划向护肤品乃至保健品等多个领域拓展产业。今年9月，江口县发布了培育“梵净抹茶”食品、饮品连锁经营企业行动方案，力争到2027年全县新增“梵净抹茶”食品及饮品产业连锁企业累计达20家，连锁门店超过100家。

11月，江口县举办了抹茶产品创新大赛。江口县农业农村局局长陈敏表示，希望通过比赛，催生一批兼具创意与市场潜力的“抹茶+”原创产品，发掘并培育一批具有创造力的研发人才，推动抹茶产业向下游高附加值领域深度延伸。

此外，江口县还将抹茶元素融入全域旅游。在太平河生态旅游度假区规划建设“抹茶小镇”，打造“采茶—制茶—品茶—购茶”沉浸式体验线路，在传承茶文化的同时，培育潜在消费群体。

加快出海步伐

“今年前8个月，我们的抹茶出口量达400吨。”据贵茶集团相关负责人介绍，该公司目前已在美国、日本、法国、马来西亚、中东地区设立分公司，形成包括中国在内的六大全球抹茶销售中心，产品出口到德国、美国、加拿大、沙特阿拉伯、新加坡、马来西亚等50多个国家及地区。

梵净抹茶的全球竞争力，源于严苛的品质把控。据了解，为保证抹茶的高品质，江口县抹茶专属茶园禁止使用的水溶性农药达156种，针对出口茶园还提出了28种慎重使用的农药，所有的抹茶产品均符合500多项欧盟检测标准。

“我们建立了‘从茶园到茶杯’的全程溯源体系，每批原料都送到国际机构检测。”蒙祖德告诉记者，贵茶抹茶茶园一部分已通过欧盟、美国、日本、中国的有机认证。

有统计显示，全球大约每消费7杯抹茶，就有1杯的原产地来自江口，这片“藏在深山”的叶子已经成为江口藏不住的“隐形土特产”。不过，在高质量发展进程中，产业仍面临多重结构性挑战，如产业链前端标准化水平有待进一步提升、碾茶加工技术人才不足、科学研究相对薄弱、产品应用场景不够丰富、群众的消费习惯需持续培养等。因此，急需从技术、品牌、市场、生态等方面入手，加快构建协同高效的现代化产业体系。

“我们将持续完善产业链、创新产品链、拓展市场链，推动抹茶产业高质量发展。”江口县委书记辜应强表示，江口将以抹茶为纽带，更好打通生态价值向经济价值的转化通道，为乡村全面振兴注入强劲动能，让梵净抹茶的清香飘得更远、更久。