野菜，春天里的“营养宝藏”

央广网北京4月5日消息（记者 雷妍）清明时节，公园里、大路边、河堤上，多了些蹲着的人。他们挎个布袋，拿把剪刀，低头在草丛里扒拉。走近看，挖的是荠菜、马兰头、蒲公英、车前草……为什么一到春天就惦记“这个味”？挖野菜、吃野菜到底有没有好处？有哪些风险？北京儿童医院顺义妇儿医院临床营养科主任医师李永进详细解读。

北京儿童医院顺义妇儿医院临床营养科主任医师李永进

为什么春天身体想“吃草”

李永进认为，一整个冬天，吃的是白菜萝卜、腌菜咸肉。身体像关了机的手机，电量耗得慢，也没什么胃口。春天一来，气温回升，新陈代谢加速，身体突然“开机”了，开始喊：我要维生素C，我要叶酸，我要膳食纤维，我要矿物质……

野菜，春天里的“营养宝藏”

那些野菜，刚好在春天最嫩的时候，把自己长成了“营养宝藏”。荠菜钙比牛奶高，马兰头维生素C是柑橘的两倍，春笋纤维粗得像肠道的扫帚……李永进给记者算了下野菜里的“营养账”：

荠菜——补钙不输牛奶，维生素C是柑橘两倍。焯水切碎，包饺子、拌豆腐，春天的鲜都在里面。

马兰头——清热利湿，解毒消肿。眼睛干涩、喉咙痛、牙龈肿，吃它正好。焯水切碎，拌香干、拌花生，江南人家的早春标配。

蒲公英——清热解毒的“土抗生素”。对肝火旺、眼睛红、小便黄的人特别友好。嫩的当菜吃，老的泡水喝。有点苦，但春天就是需要这点苦味。

车前草——利尿通淋，祛痰止咳。春天容易上火，小便黄、咳嗽痰多，用它煮水喝，比吃药温和。

艾草——温经散寒，正对乍暖还寒的春天。做青团、煮鸡蛋、泡脚，都是祖祖辈辈传下来的经验。

蕨菜——滑嫩爽口，但含原蕨苷，有致癌风险。偶尔吃一顿没问题，不能天天当饭吃。焯水浸泡，去苦去毒。

香椿——春天的“树上蔬菜”，富含维生素C、胡萝卜素，但亚硝酸盐高，必须焯水。不焯水，再香也不能吃。

同时，李永进提醒：野菜就是野菜，它不能治病。但是，你蹲下来挖野菜的时候，知道了菜长什么样，知道了它喜欢长在哪儿，知道了它和草的区别。这个过程中，你晒了太阳，弯了腰，呼吸了新鲜空气，吃了高纤维低热量的食物，少刷了半小时手机，这比吃什么“保健品”都管用。

采野菜的“正确姿势”

第一，认准了再采。荠菜、马兰头、艾草、蕨菜、香椿……能吃的很多，不认识的别碰。长在路边、打过农药的，不采。

第二，采嫩不采老。清明前的野菜正嫩，过了清明就老了。荠菜抽薹开花就嚼不动，蕨菜叶子展开就不好吃了。

第三，焯水不能省。马兰头、蕨菜、春笋、香椿，都含草酸、鞣酸、亚硝酸盐。水开了下锅，滚一下捞出来，过凉水。这一步，不能省。

第四，不空腹吃，不顿顿吃，不一次吃太多。野菜多偏寒，脾胃虚寒的人，吃多了拉肚子。配点温性的东西：荠菜配猪肉，马兰头拌香干，蕨菜炒腊肉。寒热平衡，不伤胃。

第五，留根不挖绝。采荠菜用剪刀剪，不连根拔。采蕨菜掐嫩尖，不伤根。

其实，挖野菜挖的不仅仅是菜，还是“我在好好过日子”的感觉。闻到青草味、听到鸟叫、晒到春天的太阳……这些都是春天的味道。