鸡蛋存放前别水洗 正确保鲜攻略请收好

鸡蛋做法多样、营养丰富

是不少家庭的必备食材

不过鸡蛋若处理不当

也会潜藏风险！

近日

“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”

话题登上社交平台热搜

引发网友热议

据报道，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。经调查，中毒原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。

鸡蛋为何不能用水洗？

湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜。

这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌进入，又能减少蛋内水分蒸发，保持新鲜度。

如果用水清洗或浸泡，这层膜会直接遭到破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。

如果市民不慎清洗了鸡蛋，应尽快烹饪食用，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完，通常风险可控。

对于表面带有污渍的鸡蛋，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能鸡蛋本身就欠新鲜，应尽量避免选购。

鸡蛋挑选、存放“安全攻略”

如何挑选新鲜鸡蛋？

购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。如果购买没有标注日期的散装鸡蛋，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：

鸡蛋如何正确保存？

鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确保存呢？