老菜谱、古菜复刻、城市味觉记忆……中外学者齐聚亚洲食学论坛，探寻饮食文明新坐标，亮出“冰城答案”｜让传统饮食文化“活”在当下

初秋的松花江畔微风拂面，亚洲食学论坛近日在哈尔滨市启幕。来自亚洲10余个国家和地区的近百位学者与行业代表，围绕“AI时代的饮食文明：传承、创新与全球对话”展开跨越时空的味觉碰撞。这是亚洲食学学会首次在哈尔滨举办综合性国际年会，标志着该学会在哈活动从专题研讨升级为国际论坛，哈尔滨这座城市凭借深厚历史底蕴与开放活力，跻身国际食学研究重要策源地。从红砖绿顶的欧式建筑到中东铁路催生的美食交融，哈尔滨本身就是一本鲜活的“老味道”档案。本次论坛立足算法新时代，为城市乃至全球饮食文明探寻全新发展坐标。

为啥是哈尔滨？这座城市的味蕾里藏着答案

“本届论坛选址哈尔滨，有着深刻的城市文化逻辑。”哈尔滨老厨家第四代传人、黑龙江省食文化研究会会长郑树国表示。近代以来，哈尔滨作为中东铁路核心枢纽，是中西文化交汇的前沿阵地，红肠、面包、锅包肉等城市特色美食，都是多元饮食文化交融的结晶。“一百多年前，这座城市完成了传统饮食与外来文明的深度对话；如今面对AI时代的全新变革，哈尔滨理应站在饮食文明探索的前沿。”

“2024年首届中国菜谱学研讨会、2025年烹饪艺术与城市文化国际学术研讨会、2026年亚洲食学学会第三届大会暨第十六届亚洲食学论坛，均选择哈尔滨。”哈尔滨历史文化研究会理事宋兴文表示，哈尔滨的饮食脉络留存着文化流动的鲜活痕迹。这座因交流兴起的城市与生俱来的包容特质，与AI时代跨文化交流模式高度契合，为研究技术浪潮下的饮食文明变革提供了绝佳的历史参照。

亚洲食学论坛发起人、荣誉会长赵荣光追溯了“鼠疫斗士”伍连德与哈尔滨的深厚渊源：1910年东北鼠疫防控期间，伍连德不仅以科学手段阻断疫情传播，更率先倡导分餐制、推广“双筷制”，将科学理念融入大众餐桌文明。他以科学应对危机、以行动革新文明的精神，与本届论坛“传承、创新与全球对话”的核心主旨一脉相承。

从百年前的餐桌文明革新到当下的AI技术变革，哈尔滨始终屹立于时代变革交汇点。浙江工商大学浙商研究院院长陈寿灿指出，AI正全方位重塑食物的生产、消费、研究与传播模式，百年饮食交融史碰撞前沿算法革命，让这场跨越国界的“食”代邀约兼具历史厚重感与未来科技感。

人工智能算得准火候，但算不出人情味和烟火气

“AI应服务于人，而非支配人。”赵荣光在演讲时表示，AI在资讯检索、数据整合方面具备超强能力，但学术研究的核心内核、内容真伪核验，仍需依靠人工文本考证与专业研判。当前食品规模化生产领域已被AI重构生产逻辑，但民间个体手工作坊受到技术门槛限制，难以实现深度智能化改造。“行业真正的挑战，是在技术效率与人文温度之间找到平衡，数字化可留存传统手工经验，但技术永远无法替代人的情感与匠心。”

这一核心观点在各分论坛引发广泛共鸣。英国伦敦大学亚非学院食学中心执行主任林亚光聚焦中国南方素食文化研究，发现AI虽能助力饮食非遗数字化传播、扩大文化影响力，但素食文化的存续与发展，核心是依托大众日常餐桌的实践与传承，官方非遗认证赋予文化正统性，人间烟火才是文化活态传承的根本。

面对算法、流量主导的餐饮消费格局，诸多专家学者的观点是：流量热度之外，街头老店承载的城市味觉记忆，才是饮食文化的核心根基。

在“AI时代的饮食伦理与感知经验”分论坛上，中国台湾高雄餐旅大学苏恒安教授提出，AI并非饮食文化单线迭代的工具，而是融合技术风险、文化记忆、时代发展的动态载体。北京师范大学杜博思教授从历史维度分析指出，印刷术、电视等媒介都曾深刻改变饮食文化传播形态，AI时代亦是如此，技术迭代永不停歇，但人类对饮食文化多样性的追求与守护始终不变，需要家庭、学术界共同发力，守住饮食文明的多元底色。

从老菜谱到古菜复刻，如何让老味道“活”在当下

韩国培花女子大学申桂淑教授的分享收获全场掌声。她深耕中华饮食文化，上世纪90年代在上海偶然获得《随园食单》，耗时10余年潜心研究翻译，成为这部“中华食经”首位韩文译者。她在首尔开设主题餐厅，依托电视媒体推广随园菜，以学者、从业者、传播者三重身份，让260年前的中国饮食哲学在海外落地生根。她表示，饮食文化翻译绝非简单的文字转换，而是复刻古人饮食智慧，让传统味道在异国焕发新生。

此类传统饮食文化的创新活化实践在本次论坛上层出不穷。参加本次论坛的学者刘征宇借助GIS技术解析《救荒本草》，精准还原古代野生食用植物的传播脉络；四川学者朱多生从张恨水文学作品中，梳理出抗战时期下江菜与川菜的融合发展轨迹；鲁菜专家李志刚分享古菜品复刻经验，提出活化传统饮食的核心，不是机械复刻菜谱，而是读懂古人烹饪逻辑……

黑龙江大学朱桂凤教授聚焦哈尔滨本地饮食文化发展，梳理本地餐饮类非遗项目，提出“空间集聚—产业延伸—体验升级—国际传播”四维发展路径。像锅包肉、哈尔滨红肠等本地特色美食，不仅是城市味觉符号，更应该串联起农副产品上下游产业链，打造专属城市文化IP，让游客因美食奔赴冰城、因味道铭记冰城。

算法与数据主导的新时代，饮食文化如何守住烟火气、留住精气神，哈尔滨给出了独特答案。中东铁路带来欧式饮食风情，黑土地孕育本地特色味道，岁月沉淀让多元味觉深度融合。论坛会前，主办方特意展出300厘米长的《德不孤》画卷，囊括14位古今饮食文明代表人物，细节深意十足：在推崇AI高效便捷的当下，厚重的历史文化画卷时刻提醒着人们，饮食文明的根脉始终扎根于人、传承于人、存续于每一次真诚的交流与共处。

哈尔滨的历史文化，藏着兼容并蓄的文明底色；而AI时代的饮食文明未来，必将在这样的背景下，由每一位普通人、每个家庭的饭桌上、每一间烟火老店炉灶旁共同书写全新篇章。