【民谚里的科学密码·立冬】解锁人间烟火中触发的鲜活场景

央视网消息：11月7日，北京时间17时52分迎来二十四节气中的立冬。民间流传着“立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨”；“立冬有麦，不受灾害”；“立冬补冬，补嘴空”；“不到立冬不开秤，立冬采摘，冬至品味”。这些民谚的背后藏着哪些朴素的科学原理，人间烟火中又触发了哪些鲜活场景？
　　立冬标志着秋收结束、冬藏开始，气温持续走低、寒潮渐趋活跃，冬季的大幕由此拉开。

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师崔国辉介绍，从文字起源来看，甲骨文中的“冬”描绘的是丝绳两端打结，表示丝绳的尽头事物的终结。战国时期，秦文字开始在“冬”的基础上增加了义符“冰”组成形声兼会意字，把时序终结与天寒地冻的物候相结合。

不过，很多人容易把立冬节气与气象学上的入冬混为一谈。

崔国辉介绍，气象学上的入冬有着明确的判定标准，需要连续5天的滑动平均气温都低于10摄氏度，以该序列中首个滑动平均气温低于10摄氏度的日期作为入冬之日。从我国常年平均入冬的时间来看，南北差异非常明显，最早10月初便已入冬，最晚可以到12月下旬。海口等地甚至终年达不到气象学上的入冬标准，立冬节气当天，冬天的脚步大致抵达华北中部至川西高原一带。

在民间，“立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨”流传久远，立冬这天的晴雨真能预盼一整个冬天吗？

崔国辉表示，这类谚语是古人的经验性总结，有一定的地域参考价值。但单凭一天的天气去判断整个季节的气候是不具备现代气象学的精准性的。

中国农业大学副教授胡琦介绍，冬季的气候受海温、极涡，以及副热带高压和积雪等多种因素的影响，它不是立冬这一天就能决定的。但是这个谚语有一定的经验背景，在立冬前后，如果冷空气弱，天气持续晴好，往往说明水汽条件比较差，整个冬季偏干偏暖的概率就会大一些。相反，如果立冬前后冷暖空气频繁交汇，出现降水，说明此时水汽条件活跃，冬季湿冷雪多的可能性就会增加。

播麦有时 越冬有备

立冬前后，山东平阴县的农户抢抓农时，开展苗期管护，助力麦苗安全越冬。

时节入立冬，农事不停歇。平阴县秋播冬小麦陆续出苗，连片麦苗青翠嫩绿、长势平稳。农户谨遵“立冬有麦，不受灾害”的古训，趁着晴好天气巡田查苗、松土保墒，及时查漏补苗，抓住关键节点做好麦田管护。

济南市平阴县孝直镇翔鸾村种粮大户廉德春表示，老辈流传的农谚说得很准，立冬前后麦子出齐苗，扎好根，冬天就不容易受冻，少受灾。2026年墒情不错，出苗比较齐，好好管护让小麦安稳越冬，盼着2027年又是一个丰收年。

“不受灾害”的底气来自一棵壮苗。专家介绍，冬小麦从播种到越冬前，需要积累500摄氏度左右的积温才能达到壮苗标准。而全球气候变暖的趋势下，秋冬积温普遍偏高，过去“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时”的经验已经不再适用。适时晚播在华北冬小麦区成为主流，否则容易导致麦苗冬前旺长，不利于越冬。

胡琦表示，这也就解释了为什么气候变暖、温度升高，要把播种期适当往后推移。冬小麦要安全越冬，长得太旺和太弱都不好，太弱越冬时容易发生冻害，太旺分蘖比较多，越冬时同样容易受到冻害。对于种植户来说，立冬前后一定要下田查看苗情，查看土壤墒情，保证麦苗正常越冬。

冬藏蓄力，静待丰收。尽管时代变迁，环境变化，古老农谚抢抓农时节点的核心逻辑却依然保留着指导农事的作用。在现代农业科技的指导下，华北冬小麦区用更精细化的管理，提升麦苗抗冻、抗病能力，为来年夏粮稳产积蓄生机。

补冬蓄锐 藏阳有度

立冬时节，忙碌一年的人们自古就讲究进补御寒，“立冬补冬，补嘴空”广为流传。在贵州六盘水水城区，最地道的立冬仪式就是热气腾腾的一碗羊肉粉。

秋去冬来，云贵高原山间的湿冷扑面而来。在六盘水水城区，羊肉米粉店里升腾着一股股热气温暖着市民们的身心。　　六盘水市水城区市民陈贞良表示，这边海拔比较高，又冷又潮湿，吃上一碗羊肉粉，喝几口辣辣的羊肉汤，特别舒服。吃完从嘴巴到肚子里全身都热乎乎的，舒服得很。

地道的水城羊肉粉选用新鲜山羊肉、羊骨，加入生姜、八角、桂皮等香料，文火慢熬出汤色奶白、醇厚浓郁的原汤。煮熟的手工米粉爽滑筋道，铺上软烂入味的切片羊肉，浇上滚烫羊汤，再点缀香菜、葱花、糊辣椒，一碗地道的水城羊肉粉就制作完成。

传统中医认为，立冬是闭藏之始，阳气由体表收归于内、阴气渐盛，养生重点要敛阴护阳、封藏肾精。

广东省中医院贵州医院主任医师黄颖介绍，中医讲究“冬藏”，就是说入冬以后，人体的阳气往里收，藏到肾里。此时温补之物更容易被吸收、储存，为来年打基础。很多地方立冬爱吃羊肉，符合“立冬补冬”这个理念。羊肉补而不燥，能益气补虚、驱寒暖身，尤其适合手脚冰凉、体虚乏力的人群。

胡琦表示，从现代营养学来看，天冷之后人体基础代谢会适度提高，对优质蛋白、维生素和矿物质的需求会增加，适当增加鱼类、蛋类、瘦肉和豆制品以及根茎类食物是有道理的。

但“补嘴空”并不是大鱼大肉猛吃，更不是靠油腻的厚味来贴膘，当代大多数人其实不缺营养。立冬进补要温补和平补，并且因人而异，有高血压、高血脂、糖尿病或痛风的人群，一定要听从医生和营养师的建议，不能跟着“补冬”乱补。　　

开秤采柚 冬藏有味

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霜风渐起，柚果金黄。在浙江常山，当地流传着“不到立冬不开秤，立冬采摘，冬至品味”的民谚。　　午后的暖阳洒满常山县招贤镇山底村的百亩胡柚果园，柚农们手握剪子剪下枝头金黄饱满的胡柚。胡柚在当地有600多年的栽种历史，立冬时节既是胡柚生理成熟的节点，也是当地约定俗成的开采日。

常山县招贤镇山底村果园种植户樊燕霞介绍，立冬摘胡柚是常山民间一直流传下来的传统，立冬前白天晒、晚上凉，胡柚就在这一冷一热的温差里跟太阳抢时间，长糖分。

常山县农业农村局胡柚产业发展中心主任汪丽霞介绍，胡柚整个生长的物候期和二十四节气是非常吻合的，常山是丘陵地带，土壤偏红黄壤，富含有机质，钙磷都比较高，比较适宜胡柚的生长。
　　常山是胡柚的发源地、原生境，得益于当地独特的地质气候条件。采收的间隙，柚农们就地剥开刚采收的鲜果尝鲜。作为药食同源的一种水果，当地有“冬吃胡柚一担，省去药费一半”的说法。
　　“不到立冬不开秤，立冬采摘，冬至品味”。一句民谚，不仅深藏顺应天时的时令智慧，也是一条科学采收指南。
　　胡琦介绍，胡柚还有一个后熟的过程，需要贮藏一段时间，让它的酸度进一步下降，糖分进一步上升，果皮软化。到冬至前后口感会更甜润，所以叫“冬至品味”。对于消费者来说，应季买、适时吃；对于乡村产业来说，让“立冬采摘 冬至品味”变成一个品牌记忆，比单纯卖果子会更有价值。节气就是一个品质标准，也是一个品牌的故事。